Receta de la paella valenciana auténtica con DO
La paella valenciana es mucho más que un plato de arroz; es un ritual, un símbolo de reunión familiar y uno de los pilares más sagrados de la gastronomía española, la duda es si lo pondrás para primer plato o será un plato único.
Aunque existen infinitas versiones en todo el mundo, la receta original de la huerta de Valencia sigue unas normas tradicionales muy claras que no admiten discusión. Por eso solo hay una paella de Valencia auténtica y el resto es «Arroz con cosas»
En esta receta familiar te enseño a preparar paso a paso una auténtica paella valenciana tradicional, utilizando los ingredientes exactos y las técnicas clave para conseguir ese punto perfecto del arroz y, por supuesto, el codiciado socarrat. ¡Prepara los ingredientes y cocina conmigo el plato estrella de los domingos en familia!
Receta de la auténtica paella valenciana con D. O. paso a paso
Ingredientes
- 500 g de arroz con D. O. La albufera
- 400 g de pollo
- 400 g de conejo
- 150 g de baxoqueta
- 150 g de ferradura
- 150 g de garrofó
- 200 g de tomate frito o tomate rallado
- 1 cdita de pimentón no ahumado no ahumado
- 1 cdita de azafrán de colorante alimenticio
- 3 ramitas de romero
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Agua para hacer la paella
- 10 g de sal
Receta paso a paso
- Comenzamos a freír la carne para la paellaPonemos la paella al fuego con el aceite, ahora vamos a utilizar solo el fuego central. cuando se calienta el aceite, ponemos el pollo y el conejo ya troceado y sazonado. Lo vamos cocinando hasta dorar.
- Añadimos la verdura al sofritoCuando se va dorando la carne la empujamos hacia la parte exterior de la paella y en el centro vamos a rehogar las hortalizas ya troceadas y sin las hilas laterales. Una vez rehogada la verdura, sazonamos todo y ponemos el tomate rodeando el sofrito para que se vaya cocinando.
- Añadimos el tomate y resto de ingredientes para el sofritoDejamos que el tomate se vaya integrando en el sofrito, parece que casi desaparece... y entonces añadimos el colorante o azafrán y el pimentón que cocinaremos unos segundos antes de mezclarlo bien con el resto de ingredientes para que no se queme.En este momento ponemos el agua, unos dos litros de agua ya que vamos a cocinar durante unos 30 minutos todo el sofrito a fuego medio bajo, lo justo que hierve.
- Ponemos el arroz en la paellaSubimos la intensidad del fuego y encendemos el aro exterior. Cuando esté hirviendo, añadimos el arroz en forma de cruz Lo repartimos por toda la paella y lo vamos a cocinar unos 10 minutos a fuego vivo y otros 8 aproximádamente a fuego más bajo ya que no es necesario.Hay que tener cuidado de que no pare el hervor en ningún momento. Comprobaremos que el arroz no se queda seco, antes de que ocurra, reducimos el fuego y seguramente con el aceite que tiene la paella, terminará de hacerse...
- Rematamos la paella valencianaUnos 5 minutos antes del final, repartimos las 3 ramitas de romero por encima del arroz y ya solo nos queda hacer el socarrat. Esto se consigue subiendo la intensidad del fuego y contando 20 segundos antes de apagarlo. Dejamos reposar la paella 5 minutos antes de atacarla convenientemente...
Nutrición
Tips para entender mejor la receta
Consejos para hacer la mejor paella valenciana
- Como mejor se disfruta la paella valenciana es compartiéndola con amigos o familiares. Se pone en el centro de la mesa y cada uno con su cuchara va comiendo diréctamente de la paella.
- Es imprescindible poner un buen arroz ya que se trata del ingrediente principal.
- Cuando se pone el arroz ya debe estar totalmente sazonado el refrito ya que no se añade sal para que cueza mejor.
- Cuidado con el agua, dependiendo de la clase de arroz, puede necesitar más... Te recomiendo hacer la paella valenciana con un arroz que conozcas ya y tiempo tendrás de probar con otros.
- Si tienes la posibilidad de hacer la paella con fuego de leña, es lo ideal.
Notas privadas
¿Has probado esta receta?
¡Cuéntanos qué tal te quedó!Historia de la paella valenciana
La paella valenciana no nació en las cocinas de la alta realeza ni en prestigiosos restaurantes, sino en el campo. Su origen se remonta a los siglos XVIII y XIX en la zona de la Albufera de Valencia, un entorno natural con inmensos humedales idóneos para el cultivo del arroz, introducido siglos atrás por los árabes en la península ibérica.
Los campesinos y pastores de la huerta valenciana necesitaban preparar una comida nutritiva, económica y fácil de transportar utilizando lo que tenían a mano. Por lo tanto, la paella original fue un plato de subsistencia. Los jornaleros hacían un fuego al aire libre y cocinaban el arroz con los ingredientes que recolectaban en su jornada de trabajo: de la huerta cogían judías verdes y garrofó; del campo, caracoles (baquetas); y de los corrales, carne de pollo o conejo.
Evolución histórica de la receta
La historia de este plato está profundamente ligada al desarrollo agrícola de la región de Valencia, pasando de ser un alimento humilde de jornaleros a convertirse en un fenómeno de masas.
¿Por qué se come los domingos la paella valenciana?
¿Te has preguntado alguna vez por qué en toda España se instauró la costumbre de comer paella los domingos (o los jueves en los menús del día de los restaurantes)?
El origen dominical viene de la huerta valenciana. El domingo era el único día de descanso de los jornaleros. Las familias se reunían y, como el cabeza de familia no trabajaba en el campo, era el hombre quien se encargaba de cocinar la paella a leña. Era un ritual de asueto: mientras las mujeres descansaban de la cocina diaria, el hombre preparaba el fuego, controlaba los tiempos y demostraba su destreza ante la familia. Un «homenaje» semanal que acabó convirtiéndose en el día oficial de la paella por excelencia.
Sígueme en las redes sociales
Puedes suscribirte al canal de youtube y ver más recetas
Puedes seguirme en Instagram para conocer más detalles
También puedes seguirme en Facebook para conocer las últimas noticias
Estas son las preguntas habituales (FAQ) sobre la paella valenciana
¿Cuáles son los ingredientes auténticos de la paella valenciana tradicional?
La receta de la auténtica paella valenciana tradicional se compone de 10 ingredientes esenciales: arroz, pollo, conejo, judía verde plana (bajoqueta o ferraura), garrofó (alubia blanca gigante), tomate triturado, azafrán, aceite de oliva, agua y sal. Dependiendo de la zona de la Comunidad Valenciana o de la temporada, se admite de forma tradicional el uso de caracoles (baqueta), romero fresco para aromatizar o pato.
¿La paella valenciana original lleva cebolla, chorizo o marisco?
No, la paella valenciana tradicional no lleva cebolla, chorizo, guisantes ni marisco. Añadir estos ingredientes es uno de los errores más comunes. Si se incorporan productos del mar, se denomina paella de marisco o marinera; si se combinan carnes y pescados, se trata de una paella mixta. El uso de chorizo o verduras que aporten demasiada humedad, como la cebolla, rompe la receta original.
¿Qué tipo de arroz es el mejor para la paella?
El mejor arroz para la paella es el arroz tipo Bomba o variedades locales con Denominación de Origen como Senia, Bahía o Albufera. Estas variedades de grano redondo son ideales porque poseen una gran capacidad de absorción del caldo y de los sabores, manteniendo el grano suelto y entero sin llegar a romperse ni quedar pastoso durante el cocinado.
¿Qué es el "socarrat" y cómo se consigue?
El socarrat es la capa de arroz que queda ligeramente tostada, crujiente y caramelizada en el fondo de la paella, siendo una de las partes más codiciadas del plato. Se consigue subiendo el fuego al máximo durante los últimos dos minutos de la cocción, controlando el sonido (debe chisporrotear) y el aroma a tostado (sin llegar a quemarse). Para que se forme adecuadamente, el caldo debe haberse consumido por completo y haber dejado una base ligera de grasa del sofrito.
¿Por qué nunca se debe remover el arroz de la paella?
El arroz de la paella no se debe remover una vez que se ha repartido de manera uniforme por todo el recipiente. Al remover el grano durante la cocción, este libera su almidón en el caldo, lo que provoca que el líquido se espese y el arroz quede con una textura pastosa o apelmazada, perdiendo la soltura característica que define a una buena paella.
¿Cuál es la proporción correcta de agua y arroz para la paella?
La proporción estándar para un arroz tipo Bomba es de 3 partes de agua o caldo por cada 1 parte de arroz. Sin embargo, el método tradicional valenciano consiste en añadir el agua hasta llegar al nivel de los remaches de las asas de la paella, dejar que hierva con los ingredientes para crear el caldo y, una vez que el líquido baja ligeramente de ese nivel, incorporar el arroz haciendo una línea diagonal (o cruz) de lado a lado del recipiente.
¿Se puede hacer paella valenciana en vitrocerámica o inducción?
Sí, se puede hacer utilizando difusores de calor especiales o paellas con fondo plano aptas para inducción. Sin embargo, lo ideal para conseguir una cocción uniforme (y el mejor sabor) es cocinarla a fuego de leña (preferiblemente de naranjo) o, en su defecto, con un quemador de gas redondo (rosco).
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el arroz de la paella?
El tiempo total de cocción del arroz en la paella oscila entre los 15 y 20 minutos, dependiendo de la potencia del fuego y la variedad de grano. La regla general es mantener un fuego vivo y fuerte durante los primeros 8 o 10 minutos para que el arroz se distribuya bien, y luego bajar a fuego suave los últimos 8 o 10 minutos para que absorba el caldo restante. Al apagar el fuego, es imprescindible dejarlo reposar tapado durante 5 minutos antes de servir.