Receta para hacer paletilla de cordero lechal asado en el horno de casa
La paletilla de cordero lechal asado es sin duda la pieza más deseada. Es una carne muy jugosa y tiene todas las propiedades para hacernos disfrutar. Tengo fama entre mis comensales de hacer buenos asados de carne en casa y te voy a contar todos mis secretos, quiero que seas feliz contemplando cuando saques un asado, jugoso, dorado y crujiente.
Con el paso del tiempo he ido mejorando mis técnicas para hacer cordero lechal asado y es lo que os voy a contar en esta receta. Debes tener en cuenta que los hornos no funcionan todos igual y que tu deberás conocer al tuyo… Controla tu asado siguiendo las directrices pero no te las tomes al pie de la letra o fallarás en tu objetivo de lograr un rico cordero lechal asado.
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Paletilla de cordero lechal asado en el horno de casa
Ingredientes
- 1,5 kg Paletilla de cordero lechal
- 10 g Sal
- 5 g Ajo en polvo
- 40 g Aceite de oliva para freír
- 200 g Patatas medianas
Receta paso a paso
- Comenzamos el asadoVamos a programar el horno a 130º Centígrados con el calor arriba y abajo sin ventilador. La parrilla del horno para apoyar nuestra bandeja, por debajo del centro del horno y mientras se calienta vamos preparando el cordero.
- Preparamos las paletillas de cordero lechalVamos a quitar parte de la grasa de las paletillas y todo aquello que veamos raro como el sello del matadero o algunas venas sangrantes. A continuación las lavamos bien y sin secarlas las ponemos en la bandeja con la parte interior de la paletilla hacia arriba. El asado lo comenzamos con el agua que escurre de las paletillas, las sazonamos por la parte visible y las ponemos en el horno ya caliente.
- Primer tramo del asadoVamos a mantener con las condiciones actuales 90 minutos el cordero en el horno, pondremos el reloj para que no se nos olvide. Pasado este tiempo, subimos la temperatura a 180º C y lo dejamos 30 minutos más. En esta parte del asado, habremos ablandado la carne y dorado un poco por la parte interna.
- Segundo tramo del asadoPasados los 30 minutos, sacamos la bandeja del horno para darle la vuelta, lo sazonamos con sal y un poco de ajo en polvo. Volvemos a introducir la bandeja en el horno y seguimos cocinando el cordero a la misma temperatura durante otros 30 minutos.
- Terminamos el asadoSolo nos queda dorar al gusto las paletillas, para ello subimos la temperatura del horno a 220º C durante unos 10 minutos. A veces le cuesta un poco más o menos... Controla y tendrás un asado tierno, jugoso, dorado y crujiente.
- Preparamos la guarniciónPuedes poner unas patatas como guarnición y ya que sabes el tiempo que te va a costar hacer el asado, calcula para poner las patatas una media hora antes. Pones aceite en la sartén y prepara las patatas en rodajas de unos 4 milímetros. Las vamos a freír a fuego medio y nos servirán para acompañar el cordero. Sazona las patatas al sacarlas del aceite.
Nutrición
Tips para entender mejor la receta
Trucos para hacer la mejor paletilla de cordero lechal asado en el horno de casa
Lo primero es elegir un buen cordero lechal con un peso entre 600 y 700 g de peso cada paletilla.
Puedes preparar una salsa para remojar por encima el cordero una vez en el plato, te dejo un vídeo para que veas como se hace.
También puedes poner las patatas en la bandeja ya fritas, cuando damos la vuelta a las paletillas, se pueden colocar en el fondo de la bandeja y el cordero encima.
Otra opción que aporta calidad al asado es, untar con manteca de cerdo derretida la parte superior de las paletillas justo antes de ponerlas a dorar en la parte final.
Yo le quito los redamos al cordero lechal cuando lo voy a asar, aportan mucha grasa y a mi no me conviene pero si tu quieres, déjalos.Notas privadas
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