Sopa de pescado y marisco ideal para menús de celebración
Esta sopa de pescado y marisco cumple con todos los condicionantes para ser incluida en los menús más exquisitos. Es fácil de cocinar aunque laboriosa, pero si quieres hacerla bien, debes seguir los pasos de forma correcta.
Sin duda estamos ante una de esas recetas navideñas que espero no se pierdan en esas costumbres que son abandonadas por las nuevas generaciones. Poner una buena sopa está muy bien, aunque parezca pesada es lo contrario, reconforta el cuerpo…
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Cómo hacer una sopa de pescado y marisco con la receta tradicional
322kcal
Ingredientes
- 1 kg de congrio cerrado
- 1 kg de mejillones
- 500 g de almejas
- 200 g de tomate tipo pera
- 100 ml de coñac
- 200 g de cebolla fresca
- 100 g de ajo
- 100 g de pan duro
- 20 g de pimiento pulpa
- 40 g de aceite de oliva
- 6 g de sal
- 500 g de langostinos
Utensilios
- 1 Cazuela para hacer la sopa
- 1 sartén para hacer el sofrito
- 1 Batidora de mano
Receta paso a paso
- Hacemos la mise en placePreparamos los ingredientes para tenerlos todos a mano y no perder tiempo en buscarlos después o sencillamente se nos olviden...
- Preparamos el caldo de pescadoPonemos agua en la olla a presión y añadimos el congrio, las cabezas de los langostinos, puedes poner si quieres un puerro y una zanahoria y la sal. Cerramos la olla y cuando empiece a sonar la válvula la programamos 25 o 30 minutos para sacar bien el sabor a los ingredientes.Una vez que podemos abrir la olla, debemos dejar que se enfríe el pescado para quitarle las espinas y desmenuzarlo.Mientras todo esto sucede, abriremos los mejillones en una cazuela con un vaso de agua y reservamos.
- Hacemos el sofritoPonemos el aceite en una sartén amplia y vamos a cocinar el ajo y la cebolla picados en filetes y juliana, hasta que empiecen a dorarse,En este punto ponemos el coñac y le damos fuego para flambear. Para esta operación es importante no hacerlo debajo de la campana ya que puede provocar un incendio. Simplemente tenemos que remover hasta que se apague el fuego.En este punto añadiremos los tomates pelados y troceados y los cocinamos hasta que casi se han desecho...En este momento vamos a poner el caldo de los mejillones pasándolo por un colador. Mientras rompe a hervir vamos rallando el pan duro que añadimos seguidamente al sofrito. Otra opción es freír las rodajas de pan que da más sabor pero tiene muchas más calorías.Una vez terminado el sofrito, lo añadimos a la cazuela con el caldo donde haremos la sopa.
- Toca desmenuzar el congrioUna vez que ya se ha enfriado, vamos a desmenuzar con mucho cuidado el pescado. Debemos tener mucho cuidado porque tiene muchas espinas y no queremos accidentes. Una vez limpio lo añadimos al caldo y lo trituramos bien con la batidora de mano.
- Añadimos el mariscoYa solo nos falta añadir los mejillones que ya habremos sacado de sus cáscaras, los langostinos pelados y las almejas. Cocinamos la sopa dejándola hervir de 5 a 10 minutos y ya podemos servirla...
Nutrición
Calorías322kcalCarbohidratos16gProteina37gGrasa9gGrasa saturada2gGrasa polinsaturada1gGrasa monosaturada5gGrasa Transgénica0.001gColesterol83mgSodio321mgPotasio739mgFibra1gAzúcar2gVitamina A423IUVitamina C18mgCalcio64mgHierro4mg
Tips para entender mejor la receta
Trucos para hacer una buena sopa de pescado y marisco
Recuerda dejar las almejas sumergidas en agua con un puñado de sal al menos una hora antes de cocinarlas. En lugar de poner los langostinos enteros, a mí me gusta trocearlos para encontrar más trozos aunque sean más pequeños. Si te parece que el caldo está muy líquido, puedes espesarlo con un poco de sémola.Notas privadas
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