Berenjenas rellenas de pollo y queso gratinadas | Receta sana y saludable

Cómo hacer berenjenas rellenas de pollo al horno

Estas berenjenas rellenas de pollo y queso son una receta fácil, saludable y perfecta para completar nutricionalmente una comida o para una cena saludable. El pollo aporta proteínas de calidad y el queso gratinado le da un toque irresistible. Además, se preparan al horno y pueden dejarse listas con antelación.

Las berenjenas rellenas de pollo se suelen poner como segundo plato o bien nos sirven para cenar, la cuestión es si nos comemos una o dos unidades. Creo que si es segundo plato, con una es suficiente pero si es la cena yo pondría las dos, de esta forma no necesitamos cocinar un acompañamiento.

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Berenjenas rellenas de pollo y queso receta fácil paso a paso

Autor: Javier Romero

395kcal

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Prep 10 minutos minutos

Tiempo 1 hora hora 15 minutos minutos

Dejamos enfriar las berenjenas asadas 20 minutos minutos

Total 1 hora hora 45 minutos minutos

Hoy te voy a mostrar mis mejores técnicas para hacer berenjenas rellenas paso a paso. En este caso el relleno lo vamos a hacer con solomillo de pollo, queso y la propia carne de las berenjenas que vamos a vaciar previamente.

Raciones 4 raciones

Plato almuerzo, cena, Plato principal

Cocina Española, Italiana, Mediterránea

Ingredientes

1x2x3x

• ▢ 600 g de berenjena 2 unidades
• ▢ 200 g de pollo solomillo
• ▢ 100 g de queso para el relleno
• ▢ 100 g de queso para gratinar
• ▢ 40 g de aceite de oliva virgen extra
• ▢ 15 g de sal

Utensilios

• ▢
  1 sartén para hacer el relleno
• ▢
  1 bandeja para el horno

Receta paso a paso

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1. Preparamos las berenjenas

   Cortamos las berenjenas en dos mitades a lo largo y realizamos unos cortes en el interior (mirar el vídeo) sin cortar la parte de abajo de la berenjena. Ponemos sal y un hilo de aceite por encima.
   
2. Horneamos las berenjenas

   Ponemos las berenjenas en una bandeja, con la parte interior hacia arriba y las introducimos en el horno para cocinarlas el tiempo necesario para ablandarlas. El abanico es amplio porque dependerá del tamaño y dureza de las berenjenas. Cuando veamos que ya están blandas, sacamos la bandeja y las dejamos enfriar.

   Una vez frías y ayudándonos con un vaciador o una cuchara pequeña, vamos a sacar la carne de las berenjenas y la reservamos en un bol. Hay que procurar no romper la piel exterior ya que tenemos que rellenarla y no queremos que se salga nada.
   
3. Cocinamos el relleno

   Ponemos aceite en una sartén y cocinamos el pollo en trozos pequeños, después de sazonarlos y sellarlos un poco vamos a poner el queso, rehogamos un par de minutos y añadimos la carne de la berenjena. Lo cocinamos todo junto unos minutos y listo.
   
4. Rellenamos y gratinamos las berenjenas

   Repartimos el relleno entre las 4 berenjenas, nos aseguramos que rellenan bien todo el fondo y haremos que el relleno forme una montaña por encima del borde de la berenjena. No te preocupes que el queso une el relleno y no se va a caer.

   Vamos a repartir el queso de gratinar por encima del relleno y vamos a introducir la bandeja en el horno para gratinar lentamente el queso. Lo ponemos a 180 ºC para que se calienten bien al mismo tiempo que se gratinan. Si ves que tarda un poco, pones el horno solo con el gratinador y le subes algo la temperatura.

   Pocos minutos después estarán listas para comer y a mi me gusta que ese momento coincida con el momento de ponerlas en la mesa, bon apetit...
   

Nutrición

Ración250gCalorías395kcalCarbohidratos11gProteina22gGrasa30gGrasa saturada12gGrasa polinsaturada2gGrasa monosaturada12gColesterol168mgSodio396mgPotasio503mgFibra5gAzúcar6gVitamina A5355IUVitamina C10mgCalcio372mgHierro3mg

Vídeo

Tips para entender mejor la receta

Cuando compres las berenjenas observa que su tacto es terso y su color brillante. Si no están así, búscalas en otro sitio.

El relleno debe estar jugoso pero nunca caldoso, si ocurriera, debes reducir el líquido cocinando el relleno a fuego fuerte.

Si, se puede comer la piel externa de la berenjena, pero estando tan rico el relleno para que lo vas a estropear jajaja

 

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¿Sabías que las berenjenas rellenas se conocen desde hace más de 1000 años?

Aunque hoy hacemos berenjenas rellenas de pollo y les ponemos queso, fueron los árabes quienes introdujeron esta hortaliza en España en el siglo VIII, rompiendo el mito europeo de que era una planta venenosa que causaba locura…»

A partir del siglo XVI, tras el descubrimiento de América, la berenjena empezó a perder su mala fama en Europa al verse acompañada por otros «primos» de su misma familia que venían del nuevo mundo y que revolucionaron la cocina: el tomate y la patata.

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Aquí te dejo las preguntas FAQ más frecuentes sobre las berenjenas rellenas

1. ¿Cómo evitar que las berenjenas queden amargas?

Para quitar el amargor y el exceso de agua, corta las berenjenas por la mitad, hazles unos cortes en la pulpa (sin romper la piel) y espolvorea sal gorda por encima. Déjalas reposar en un escurridor entre 20 y 30 minutos. Luego, enjuágalas con agua fría y sécalas bien con papel de cocina antes de cocinarlas.

2. ¿Se pueden congelar las berenjenas rellenas de pollo?

Sí, se congelan estupendamente, pero debes congelarlas antes de ponerles el queso y gratinarlas. Una vez montadas con el relleno de pollo, déjalas enfriar por completo, envuélvelas bien en film transparente o mételas en un recipiente hermético y congélalas. Aguantan hasta 3 meses. Para consumirlas, descongélalas en la nevera, añade el queso y gratínalas al horno.

3. ¿Cómo sé si la berenjena está bien cocinada antes de vaciarla?

Sabrás que la pulpa está lista para ser retirada cuando, al pincharla con un tenedor o la punta de un cuchillo, la carne esté completamente tierna y se hunda sin resistencia. Si la haces al horno, suele tardar entre 25 y 50 minutos a 180 °C; si usas el microondas, dicen que se tarda de 6 a 8 minutos a máxima potencia.

4. ¿Qué tipo de queso es mejor para gratinar las berenjenas rellenas de pollo?

Para conseguir un dorado perfecto y un extra de cremosidad, los mejores quesos son el queso mozzarella rallado, el Emmental, el Gouda o un buen queso semi curado si buscas un toque de sabor más intenso y tradicional.

5. ¿Puedo hacer las berenjenas rellenas de pollo más ligeras o saludables?

Para una versión más light, utiliza pechuga de pollo picada que es más magra, hornea las berenjenas y usa también un queso bajo en grasa para el gratinado.

6. ¿Se puede dejar el relleno de pollo preparado el día anterior?

Sí, de hecho, el relleno de pollo y verduras gana más sabor si reposa. Puedes dejar la farsa (el relleno) cocinada en la nevera dentro de un táper hermético hasta por dos días, es importante que no le de el aire de la nevera. En el momento de servir, solo tendrás que rellenar las barquitas de berenjena, añadir el queso y hornearlas directamente.