Receta para hacer almejas en salsa verde de forma tradicional
Debo reconocer que las almejas en salsa verde son uno de mis platos favoritos. Tienen un peligro, es que no te llenas nunca y al precio que están las almejas te puede causar un roto jajaja. Mi elección ha sido comer menos veces las almejas en salsa verde, pero cuando lo hago, son buenas.
Confieso que voy a poner almejas en salsa verde para la cena de Nochebuena de este año, junto con un buen plato de pulpo y después Dios dirá. Tenemos dudas (pocas) si acompañar de patatas fritas unos buenos cachopos.
Cómo hacer almejas en salsa verde con una receta fácil y tradicional
Ingredientes
- 1 kg de almejas
- 100 ml de vino blanco
- 100 g de ajo 3 o 4 dientes
- 25 g de harina
- Perejil fresco
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- agua para la salsa
- 4 g de sal para la salsa
Utensilios
- 1 cazuela para abrir las almejas
- 1 sartén o cazuela para hacer la salsa
- 1 fuente honda para servir las almejas
Receta paso a paso
- Abrimos las almejasEn una cazuela vamos a poner a fuego medio las almejas con el vino blanco y la tapamos. Dejamos cocinar hasta ver que se han abierto las almejas y reservamos.
- Preparamos la salsaPonemos el aceite en una sartén a fuego medio y picamos el ajo en trocitos pequeños para ponerlos a freír. Cuando los tenemos dorados, añadimos la harina y la cocinamos durante un minuto hasta integrarla.Ahora le ponemos un poco de agua y el caldo que han soltado las almejas, removemos y cocinamos hasta conseguir una salsa con textura espesa. Finalmente añadimos el perejil muy picado para potenciar el color verde de la salsa y tu decides si la trituras con la batidora o no...
- Rematamos las almejas en salsa verdeVertimos la salsa encima de las almejas y vamos a cocinarlas 5 minutos en la misma. Una vez en su punto y sin pérdida de tiempo, ponemos las almejas en una fuente honda y las servimos en la mesa.
Nutrición
Tips para entender mejor la receta
Trucos para hacer almejas en salsa verde
Para conseguir un plato exquisito , lo primero que debemos hacer es poner las almejas de 1 a 2 horas cubiertas de agua con sal. De esta forma soltarán la arena que puedan llevar. Normalmente las almejas de calidad ya vienen filtradas pero... Mucho cuidado con la sal que ponemos ya que las almejas sueltan un caldo muy potente, casi es mejor ponerla al final si es que hace falta... De hecho esta es la causa por la que cambié la forma de cocinar las almejas. Antes las abría directamente en la salsa y eso me causaba dos problemas, no controlaba ni la textura ni la sazón de la salsa ya que no sabía el caldo que iban a soltar las almejas.Notas privadas
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Principales tipos de almejas para hacer en salsa verde de España
Almeja fina (Ruditapes decussatus)
Una de las variedades más apreciadas en cocina.
Concha ovalada, color claro con líneas cruzadas.
Muy utilizada en platos como almejas a la marinera o arroces.
Se pesca en estuarios y fondos arenosos.
Almeja japónica / Manila (Ruditapes philippinarum)
Originaria de Asia pero muy extendida y cultivada en las rías gallegas.
Concha más redonda y coloración grisácea o amarillenta.
Suele ser más resistente y común en mercados.
Almeja babosa / pullet carpet shell (Venerupis corrugata)
Tradicional en zonas como Galicia.
Concha más fina y un sabor delicado.
Almeja rubia / chocha (Venerupis rhomboides / otras denominaciones)
Concha gruesa y color entre amarillo y rosado.
Presente en varias costas del país.
Almeja amarilla (Paphia undulata)
Conocida por su color pálido, menos común pero citada en denominaciones comerciales.
Almeja blanca (Spisula solida o Spisula subtruncata)
Concha clara, más redondeada; a veces incluida en categorías comerciales de “almeja blanca”.
Almeja americana (Mercenaria mercenaria)
Introducida desde América del Norte y a veces comercializada en España.
Chirla (Chamelea gallina)
También llamada striped venus clam o chirla, común en el Mediterráneo (por ejemplo en la Comunidad Valenciana).
Pequeña y sabrosa, ideal para diferentes preparaciones.
Me ha encantado siempre esta receta y los trucos son interesantes.