Cómo hacer la tortilla de patata también llamada tortilla española
Estamos quizás ante una de las recetas más populares de la gastronomía mundial, la tortilla de patata o como se le llama también, la tortilla española. Una receta teóricamente muy fácil con la que se celebran campeonatos a ver quien la hace mejor.
Cual es el origen de la tortilla de patata
La teoría más difundida sitúa el origen de la tortilla de patata en Pamplona, Navarra hacia 1835-1837. Una carta atribuida al general Tomás de Zumalacárregui durante las Guerras Carlistas, menciona que inventó la tortilla de patatas como un plato sencillo, nutritivo y barato para alimentar a sus tropas.
Se cuenta que en el asedio a Bilbao por el lado navarro se inventó la tortilla de patata y por la parte de los bilbaínos se descubrió lo de sazonar el bacalao para que no se pudriese de forma rápida. Aunque esta historia es popular, muchos historiadores creen que él simplemente popularizó el plato, pero no lo inventó.
Hay una referencia anterior a Zumalacárregui, en un documento de 1798, titulado «Memorial de la ratonera», redactado por Joseph de Tena Godoy y Don Juan de Altamiras, se menciona una receta de tortilla de patata en la zona de Villanueva de la Serena (Badajoz).
En el texto se describe una mezcla de huevos, patatas y cebolla, muy parecida a la actual. Esto sugiere que la tortilla ya se preparaba en hogares humildes de Extremadura antes de hacerse popular en toda España.
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Cómo hacer la tortilla de patata o tortilla española
Ingredientes
- 900 g de huevo 12 unidades XL
- 1 kg de patata ya limpias
- 150 g de cebolla
- Aceite de oliva virgen extra El necesario
- 6 g de sal
Utensilios
- 1 sartén para hacer la tortilla
- 1 bol con escurridor para elaborar la tortilla
- 1 tapa giratortillas
- 1 tabla para cortar las patatas
- 1 pelador de patatas
Receta paso a paso
- Preparamos la cebollaLo primero que vamos a hacer es poner una sartén al fuego con un poco de aceite. Picamos la cebolla en trozos pequeños y la ponemos en la sartén donde la vamos a cocinar a fuego medio bajo hasta que la tengamos dorada.
- Preparamos las patatasAhora lavamos las patatas, las pelamos, las volvemos a lavar, las picamos a nuestro gusto y las vamos a pochar en la misma sartén en la que haremos la tortilla con abundante aceite.Comenzamos con fuego medio bajo, para terminar con fuego alto para que la parte de fuera se fría un poco, hasta entonces es como si hubiéramos cocido la patata en el aceite.
- Preparamos el huevo batidoEn un bol grande batimos los huevos sin hacerlo en exceso, con tal de que no se vea la clara ya es suficiente.Una vez hechas las patatas, escurriremos el aceite en un bol y las añadimos al huevo. Lo mismo haremos con la cebolla.En este momento, añadimos la sal teniendo en cuenta que es conveniente que la tortilla nos quede un poco graciosa, o lo que es lo mismo, un poco más salada de lo normal. Removemos todo bien para que se mezclen los ingredientes y el huevo los pringue bien. Tapamos el bol con la tapa giratortillas y dejamos en reposo unos 15 minutos.
- Cuajamos la tortillaPonemos al fuego nuestra sartén especial para hacer tortillas de patata y añadimos un poco de aceite. Removemos bien el preparado para la tortilla y con el aceite ya caliente lo ponemos en la sartén.Al principio es conveniente remover todo con una pala de forma que lo que se va cuajando en el fondo, suba para arriba y al revés. Esto se hace para eliminar líquido de la tortilla y que no se quemen los fondos. Cuando ha desaparecido buena parte del huevo líquido, dejamos que se cuaje el fondo de la tortilla.Pasados un par de minutos, le daremos la vuelta con la tapa giratortillas y repetiremos la operación hasta que las dos caras de la tortilla estén doradas y brillantes. Entonces la ponemos en un plato y tras dejarla reposar 10 minutos ya podemos atacar la flamante tortilla de patata.
Nutrición
Tips para entender mejor la receta
Trucos para hacer la mejor tortilla de patata
El primero de todos es la elección de unos buenos ingredientes, es más importante de lo que pueda parecer. La patata agria junto a la kenebeck son mis favoritas. No es imprescindible, pero si es bueno tener una buena sartén para hacer siempre la tortilla de patata y no usarla para otra cosa. Yo hago la cebolla aparte porque muchas veces se queda cruda si la pones junto a las patatas y ese sabor no me gusta un pelo... Cuando vayamos a dar la primera vuelta a la tortilla, puede ser necesario añadir un poco de aceite a la sartén.
Notas privadas
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La tortilla de patata debe ser con cebolla o sin cebolla
Mira que se ha montado un buen lío con esta cuestión y sinceramente no entiendo el por que… Cada uno debe comer la tortilla como más le guste y estoy seguro de que las dos versiones concurren en certeza. Pero como nos gusta enfrentarnos, volvemos a crear los dos bandos, unos que si y otros que no.
Estoy convencido de que indiferentemente de los datos históricos, la tortilla de patata nació en un huerto humilde, que cultivaba patatas, cebollas, pimientos, calabacines, que incluso tenía unas cuantas gallinas… Vamos, que se servían del huerto para alimentar a la familia y seguro que en ese humilde entorno, a alguien un buen día se le ocurrió hacer una tortilla y ponerle cosas al huevo.
Lo que si es cierto es que cuando entramos a un bar, se nos van los ojos detrás de la tortilla de patata. Es algo que puedes comer a diario y no nos cansa, como la ensaladilla rusa. También es cierto que hay variantes fantásticas como la tortilla paisana vasca, personalmente me encanta y es una de mis favoritas. Seguro que hay mil versiones diferentes y que la mayoría estarán riquísimas, sería interesante disfrutarlas y dejarnos de discusiones, ¿no crees?
Otra verdad como un templo de grande es que la tortilla de patata sea quizás una de los pinchos o tapas más consumidos en España, no creo que haya ni una sola barra, en la que no aparezca al menos una, acompañada de tortillas rellenas o con diferentes ingredientes. Y para concluir, debo decir que en mi caso y en mi casa la tortilla de patata es una cena que no falta cada semana, ya que nos encanta disfrutarla.
Como a mi me gusta, debo contarlo. Me gusta acompañar la tortilla de patata con unos pimientos asados picantes o unos pimientos verdes fritos o un poco de embutido o una buena ensalada de tomate… Como ves, hay alternativas para ser felices al menos durante el periodo de la cena ya que como todo lo redondo, es muy fácil de compartir.