Cómo hacer un solomillo de ternera con foie
Para hacer este solomillo de ternera con foie, contamos con 4 ingredientes de calidad contrastada que mezclados de forma conveniente como es el caso, nos da un resultado espectacular. La mezcla de sabores es sorprendente…
El solomillo de ternera es quizás lo pieza más tierna de la res, eso si, si lo cocinamos mal nos llevaremos un disgusto. Es un corte de carne que tiene un precio alto y cocinarlo fuera del punto deseado, puede ser incluso desagradable. En cualquier caso, estamos ante un segundo plato extraordinario…
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Solomillo de ternera con foie para un menú navideño
Ingredientes
- 1,2 kg de solomillo de ternera 4 filetes
- 200 g de foie 4 filetes
- 300 g de setas shiitake
- 400 g de pera conferencia con DO Rincón de Soto
- 30 g de azúcar
- 20 g de mantequilla
- 20 g aceite de oliva
- 16 g de sal
Utensilios
- 1 cazo para hacer la compota de pera
- 1 sartén para cocinar las setas
- 1 plancha para cocinar la carne
Receta paso a paso
- Hacemos la compota de peraPelamos y troceamos las peras, debemos dejar trozos limpios, sin restos de semillas ni nada raro. Ponemos un cazo al fuego con la mantequilla y cuando se funda añadimos los trozos de pera, los 30 g de azúcar morena y un poco de agua. Cuando la pera se ablande, la trituramos con la batidora de mano y la terminamos de cocinar hasta dejarla a nuestro gusto.
- Cocinamos las setas shiitakePonemos en una sartén unas gotas de aceite y colocamos encima las setas ya limpias, con la parte interior hacia arriba y sazonamos. Las cocinaremos hasta dejarlas a nuestro gusto.
- Cocinamos la carneCon la plancha bien caliente vamos a poner los filetes de solomillo con la cara que apoyamos pintada de aceite. Pintamos con aceite la cara superior y les damos la vuelta, sazonando ligeramente la carne. En este punto ponemos los filetes de foie en la plancha y los cocinamos al mismo tiempo. (te recomiendo ver el vídeo para ver con detalle el procedimiento) Solo nos queda alcanzar el punto deseado del solomillo.
- Montamos el plato y servimosYa tenemos todos los elementos cocinados y montamos el plato, para ello ponemos compota de pera en el fondo del plato y colocamos la carne encima que sazonaremos con escamas de sal. Encima de la carne ponemos un filete de foie y a los lados unas setas. Ya tenemos listo el plato para ponerlo en la mesa.
Nutrición
Tips para entender mejor la receta
Trucos para cocinar bien un solomillo de ternera
- Lo primero es dejar la carne limpia de grasas y otras cosas extrañas.
- Procuramos que los filetes sean similares de tamaño.
- Antes de cocinarlos, deben estar al menos una hora a temperatura ambiente.
- Debemos ponerlos con la plancha bien caliente.
- Le damos pronto la vuelta para sellarlo por las dos caras.
- No viene mal cocinarlo por los laterales si es muy grueso el solomillo.
- Es mejor dejarlo algo crudo y volverlo a cocinar que pasarnos de cocción para dejarlo a nuestro gusto.
- El punto perfecto para un solomillo es el que corresponde al gusto de cada comensal, pero imaginaros un solomillo de 3 cm de grosor. Debe estar incluso algo churruscado en las dos caras y con un cm hecho por cada lado y rojo en el centro.
Notas privadas
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Espectacular. Gracias.
Gracias a ti, me gustaría que le dieses la valoración a la receta por favor… Es importante para mí.