Receta para hacer un arroz con carabineros
Con esta receta de arroz con carabineros, te ofrezco la posibilidad de cocinar en casa un plato de altísima expresión. En este caso la expresión la marca el sabor o por que no decirlo la paleta de sabores que nos ofrece este magnífico plato.
Tengo que reconocer que este plato, es quizás uno de los que más trabajo te va a llevar cocinar. Una receta de arroz con muchos pasos, pasos que debes recorrer sin atajos para llegar al fin del camino, que no es otro que poner en la mesa un plato flipante con el que todos soñamos poder comer alguna vez.
El arroz con carabineros es un plato relativamente moderno dentro de la tradición arrocera española, y su origen no está ligado a un único creador o fecha, sino a una evolución gastronómica que une:
la cocina marinera andaluza y mediterránea (uso tradicional de carabineros),
con la cultura arrocera valenciana (caldos concentrados y técnicas de arroz).
Aquí tienes un resumen claro y fiable:
Origen del plato
Los carabineros en la cocina tradicional
Los carabineros (Plesiopenaeus edwardsianus) han sido históricamente abundantes en el Golfo de Cádiz, el Estrecho de Gibraltar y parte del Mediterráneo.
Tradicionalmente, en Andalucía se usaban para:
sopas marineras,
calderetas,
guisos de arroz muy caldosos de pescadores.
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Cómo hacer un arroz con carabineros, un arroz caldoso que te hará soñar
Ingredientes
- 600 g de arroz de la clase bomba
- 1200 g de carabineros 2 carabineros por persona
- 400 g de cebolla 2 medianas
- 200 g de pimiento rojo lamuyo
- 200 g de espárragos trigueros
- 120 g de ajos tiernos
- 60 ml de coñac para flambear
- 150 g de tomate salsa de tomate frito
- 2 g de azafrán
- 40 g de aceite de oliva
- 8 g de sal
- 3 litros de agua para hacer el caldo
Receta paso a paso
- Preparamos el caldoCortamos una cebolla en trozos medianos y la ponemos a freír con un poco de aceite en la olla. Mientras vamos a pelar 6 carabineros dejándoles la cabeza y la cola más un poco de cáscara. A continuación pelamos los otros 6 carabineros completamente.Sacamos el coral de las 6 cabezas y lo reservamos en un bol. Ahora vamos a poner las 6 cabezas vaciadas con el resto de cáscaras en la olla y rehogamos. Le ponemos el coñac y le damos fuego, (NO HAGAS ESTO NUNCA DEBAJO DE LA CAMPANA ENCENDIDA) en pocos segundos el alcohol se quema y se apaga la llama. Ponemos el agua, cuando empieza a hervir, regulamos el fuego, sazonamos y lo dejamos hirviendo despacio durante unos 20 minutos.
- Preparamos el sofritoEn la cazuela que haremos el arroz ponemos aceite de oliva y añadimos los ajetes y la cebolla finamente cortados. Rehogamos bien y dejamos pochar a fuego bajo hasta que la cebolla empieza a dorarse. En este punto añadiremos los espárragos trigueros y el pimiento picados en trozos pequeños.
- Cocinamos los carabinerosCuando ya tenemos todas las verduras rehogadas, vamos a cocinar los carabineros. Empezamos con los que no tienen la cabeza, los ponemos encima de las verduras, sazonamos y al minuto les damos la vuelta, pasado otro minuto los sacamos a un plato. Hacemos lo mismo con los carabineros que aun conservan la cabeza y los reservamos.Añadimos el coral de las cabezas y el tomate frito para mezclarlo bien con el resto de verduras y hasta integrarlo en el sofrito. Si queremos las verduras más blandas, podemos poner un poco de caldo y hervirlas de 5 a 10 minutos.
- Añadimos el arrozLlega el momento de poner el arroz, antes de removerlo le ponemos el azafrán y lo rehogamos para que se empape bien de sofrito.Ahora con un cazo y un colador, añadimos el caldo suficiente para cubrir el arroz y removemos (todo esto a fuego fuerte). Cuando vemos que el caldo va desapareciendo, añadimos más caldo y así hasta el final.
- Terminamos el arrozEl arroz se va a cocinar en unos 18 minutos, cuando pasen 15, pondremos los carabineros en el arroz, volcando todo el caldo que hayan soltado en el plato. Probamos el arroz y lo corregimos de sal si es necesario, dejamos cocinar un par de minutos más con la precaución de dejar el arroz tan caldoso como nos guste a cada uno.Servimos el arroz con cuidado de poner los dos carabineros a cada comensal o habrá lío jajaja...
Nutrición
Tips para entender mejor la receta
- No tengas prisa, este arroz debe ser cocinado marcando muy bien todos los tiempos, si es así triunfarás.
- Me gustan más los carabineros grandes y a ser posible frescos. si los pones más pequeños, al final tendrás que poner más para conseguir el mismo sabor y ya que lo comeremos una vez al año...
- En esta ocasión si merece la pena poner azafrán, el plato ya es lo suficientemente caro para que no nos importe un poco más.
- Si cocinas el arroz y tardas en comerlo un rato, puedes encontrarlo pasado y no es lo mejor...
- Si quieres poner unos mejillones que sean buenos y conseguirás dos cosas, más sabor y una textura diferente.
Notas privadas
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