Cómo hacer la fabada asturiana auténtica
Con esta receta podrás hacer una fabada asturiana fantástica. Incluso he comprado los ingredientes en Asturias para poder hacerla con todas las garantías. Solo tienes que seguir los pasos y el resultado está garantizado, tendrás un plato único listo para comer.
Aunque el origen de la fabada asturiana se cree que está alrededor del siglo XVI ya que se tienen referencias el cultivo en esa época. No hay una referencia escrita hasta el siglo XIX en la que se dice que «Justa la Bartola» hacía este guiso en su bar de Granda, en Gijón.
En cuanto a los ingredientes son fáciles de adquirir gracias a Internet ya que se venden online si se desea hacer la fabada más pura… Solo hay algunas discrepancias en cuanto a utilizar o no laurel, incluso azafrán. En el apartado de carnes también hay algunas discrepancias en las que conforman el compango, está claro que lleva chorizo, morcilla, tocino y… aquí se abre el abanico ya que aunque es muy común ponerle lacón, también podríamos poner oreja, costilla…
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Cómo hacer la fabada asturiana con los consejos de Javier Romero
Ingredientes
- 500 g de fabes secas
- 200 g de chorizo asturiano
- 200 g de morcilla asturiana
- 125 g de lacón
- 125 g de panceta
- 5 g de sal
Receta paso a paso
- PONEMOS LAS FABES EN REMOJOVamos a poner en remojo las fabes durante al menos 12 horas. Para ello, las ponemos en la cazuela en las que las vamos a cocinar bien cubiertas de agua fría. Deben estar con agua abundante ya que van a absorber una buena parte de la misma y si ves que corren peligro de quedar al descubierto pon más agua.
- COCINAMOS LAS FABESPonemos la cazuela con las fabes al fuego y dejamos que se cocinan con tranquilidad. Deben estar cubiertas por el agua con un dedo por encima y observaremos que según empieza a hervir el agua, se va formando una espuma en la superficie que vamos a quitar con un cucharón.Una vez eliminada la espuma, vamos a regular la fuerza del fuego para que hierva con mucha suavidad y debemos tener en cuenta que debemos hacerlo con la tapadera puesta con una pequeña abertura.Debemos asustar las fabes dos o tres veces, esto supone que debemos añadir un chorro de agua fría para cortar el hervor.
- TERMINAMOS Y SERVIMOS LA FABADAPasada una hora, vamos a poner el compango. Aunque hay quien lo pone al final, a mi me gusta que tenga un largo cocinado y de esa manera aportará al guiso buena parte de su grasa y sabor.En cualquier caso debemos cocinar la fabada con mucha calma, a fuego muy lento y siempre con un dedo de caldo por encima de las fabes, si hace falta añadiremos más agua.
Nutrición
Tips para entender mejor la receta
Consejos para hacer una fabada espectacular
- Utiliza agua de botella si donde vives el agua tiene mucha cal
- No introduzcas elementos metálicos ni de madera para remover la fabada, hazlo solo con un suave movimiento de la cazuela.
- Es mejor hacerla de un día para otro ya que estará más rica.
- Acompaña la fabada con unas guindillas en vinagre y la felicidad será completa.
Notas privadas
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